New York Roll de Masa de Croissant

Sorprende a papá con una preparación especial que combina el sabor intenso del café con la textura hojaldrada de la masa de croissant. Este New York Roll al Café Mocachino es una opción dulce, moderna y atractiva para panaderías y cafeterías que buscan ofrecer un detalle diferente durante el Día del Padre. Su decoración con merengue suizo lo convierte en una propuesta ideal para compartir y celebrar.

Ingredientes

Para el New York Roll:

Paniplus Masa de Croissant: 100 g
Medida referencial de la masa: 50 cm x 3 cm

Para el mocachino:

Café instantáneo: 30 g
Cacao en polvo: 15 g
Azúcar en grano: 5 g
Leche entera: 150 ml

Para la decoración con merengue suizo:

Claras de huevo: 100 g
Azúcar en grano: 200 g
Ácido cítrico o limón: 1 g

Peso total por unidad: 160g

Preparación:

Corte de la masa: Corta una tira de Paniplus Masa de Croissant de aproximadamente 50 cm de largo por 3 cm de ancho.
Formado: Enrolla la masa sobre sí misma hasta obtener la forma característica del New York Roll.
Fermentación: Coloca la pieza en un molde circular o aro metálico para conservar su forma. Fermenta a 30 °C durante 50 minutos, o hasta que la pieza duplique su tamaño.
Horneado: Hornea a 155 °C durante 22 a 25 minutos, hasta obtener una pieza dorada, hojaldrada y uniforme. Deja enfriar completamente antes de rellenar y decorar.
Preparación de la base mocachino: En una taza o recipiente, mezcla el café instantáneo, el cacao en polvo y el azúcar hasta integrar los ingredientes.
Calentamiento de la leche: Calienta la leche entre 60 °C y 65 °C para lograr una mejor textura.
Aireación: Introduce la batidora de inmersión justo debajo de la superficie de la leche para incorporar aire y generar una espuma ligera.
Texturización: Luego, sumerge la batidora hasta el fondo del vaso y mantenla recta durante 10 a 15 segundos, hasta obtener una consistencia cremosa y uniforme.
Integración: Vierte la leche texturizada sobre la base de café y cacao para integrar todos los sabores.
Preparación del merengue suizo: Coloca las claras, el azúcar y el ácido cítrico o limón en un bowl resistente al calor. Lleva a baño María y mezcla constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Batido del merengue: Retira del calor y bate hasta obtener un merengue firme, brillante y estable.
Relleno y decoración: Rellena el New York Roll con la preparación de mocachino y decora con merengue suizo.
Finalización: Presenta el New York Roll junto al café mocachino servido, creando una combinación especial entre el sabor intenso del café y la textura hojaldrada del croissant.