Si buscas un pan con carácter y calidad artesanal, esta Baguette Masa Madre es la receta ideal. Una fórmula simple, bien balanceada y pensada para lograr lo que importa: corteza dorada y crujiente, miga alveolada y un sabor que se siente desde el primer bocado.
Ingredientes
- Harina Pani Plus Masa Madre 1000 g.
- Sal 2% 20 g.
- Levadura Bakels 6 g.
- Agua 700 g.
Preparación:
- Pesa todos los ingredientes: harina, levadura, sal y agua.
- Coloca todos los ingredientes antes pesados en la amasadora.
- Amase hasta desarrollar el gluten (formar la estructura de la masa), cuidando que se mantenga por debajo de 27 °C.Cómo identificarlo: la masa se vuelve lisa y elástica. Prueba de la ventana: estire un pedacito; si forma una película delgada sin romperse rápido, el gluten está desarrollado.
- Deja reposar la masa por un tiempo de 10 minutos, luego divide en porciones de 350 gr y bolea
- Aplana suavemente cada porción de masa para formar un rectángulo, dobla el lado largo hacia el centro y sella los bordes con los dedos, repite este proceso hasta que formes un cilindro largo y delgado, de aproximadamente 30 cm de largo.
- En la cámara de fermentación leuda hasta duplicar el volumen inicial.
- Luego retira los panes y deja reposar por 5 minutos, corta antes de ingresar al horno.
- Precalienta el horno a 200°,colocar 5 segundos de vapor y hornear a 160° de 32 a 35 minutos.
- Deja enfriar el producto y listo para empacar o exhibir a la venta.
El secreto está en la ejecución: amasado con control de temperatura, reposo para relajar la masa, formado
firme y cortes definidos en la superficie antes del horno para una apertura perfecta. El resultado es una
baguette con excelente textura y aroma, lista para venta diaria o sandwiches
Cuando lo clásico ya está dominado, el siguiente paso es evolucionar
Explora más recetas y súmate a las
nuevas tendencias en panificación
