El Pan de Chocolate con cocoa ecuatoriana es una receta pensada para quienes buscan un producto con aroma intenso, sabor profundo y un acabado suave. La combinación de una masa enriquecida con manteca, margarina y huevo, más un relleno de cocoa con migas, crea una pieza indulgente y consistente, ideal para ampliar tu línea de panes especiales.
Ingredientes
- Harina Paniplus: 1000 g
- Sal: 5 g
- Azúcar: 300 g
- Levadura: 15 g
- Manteca Manteplus: 100 g
- Margarina Margaplus: 150 g
- Huevos: 100 g
- Esencia de vainilla: 7 g
- Agua: 400 g
- Migas de cake o pan: 300 g
- Cocoa: 200 g
- Leche o agua: 500 g
Preparación:
- Pesa todos los ingredientes: harina, levadura, sal, azúcar, manteca, margarina, huevos y agua.
- En la amasadora, coloca harina + levadura y mezcle unos segundos para integrarlas. Luego añade el resto de ingredientes ya pesados.
- Amasa hasta desarrollar el gluten (formar la estructura de la masa), cuidando que se mantenga por debajo de 27 °C. Cómo identificarlo: la masa se vuelve lisa y elástica.
Prueba de la ventana: estira un pedacito; si forma una película delgada sin romperse rápido, el gluten está desarrollado. - Deja reposar la masa sobre la mesa 10 minutos (tapada para que no se reseque).
- Lamina la masa hasta formar un rectángulo de 30 cm de ancho (y el largo que permita la masa).
- Prepara el relleno mezclando migas + cocoa + leche hasta obtener una pasta homogénea.
- Rellena: distribuye la mezcla uniformemente sobre la masa, dejando 1–2 cm libres en los bordes para sellar.
- Cómo formar el “bastón” (rollo): Enrolla la masa desde el lado más largo, apretando suavemente para que quede firme y parejo.
- Sella la unión presionando con los dedos (puede humedecer ligeramente el borde si hace falta).
- Coloca el rollo con el cierre hacia abajo y ruede suavemente para emparejar el grosor.
- Porciona el bastón en piezas de 120 g y colóquelas en latas/bandejas.
- Lleva a fermentación hasta que duplique su volumen.
- Retira, deja reposar 5 minutos y barnice con huevo batido.
- Precalienta el horno a 150 °C y hornee 20–22 minutos aprox.
- Deja enfriar completamente y el producto estará listo para empacar o exhibir para la venta.
Incorporar cocoa ecuatoriana eleva de inmediato la percepción del producto, comunica origen, calidad y un sabor más auténtico. Este tipo de recetas no solo amplían tu variedad; también atraen a nuevos clientes que buscan algo diferente, generan conversación y convierten una compra cotidiana en un antojo que invita a volver.
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