El Pan de Higos y Nueces es una propuesta con carácter: miga tierna, aroma profundo y un perfil ligeramente dulce que eleva cualquier ocasión. La combinación de harina integral con masa madre aporta complejidad, mientras que los higos en almíbar y las nueces suman textura y un acabado premium que diferencia tu panadería.
Ingredientes
- Harina Integral La Trigueñita: 150 g
- Harina Paniplus Masa Madre: 850 g
- Sal: 20 g
- Levadura Bakels: 6 g
- Manteca Manteplus: 20 g
- Agua: 700 g
- Higos en almíbar: 150 g
- Nueces: 100 g
Preparación:
- Pesa todos los ingredientes: harina, levadura, manteca, sal y agua.
- Coloca los ingredientes ya pesados en la amasadora.
- Amasa hasta desarrollar el gluten (formar la estructura de la masa), cuidando que se mantenga por debajo de 27 °C.
Cómo identificarlo: la masa se vuelve lisa y elástica.
Prueba de la ventana: estira un pedacito; si forma una película delgada sin romperse rápido, el gluten está desarrollado. - Incorpora los higos y las nueces picadas a velocidad baja (1), solo hasta que queden bien distribuidos (mezcla homogénea, sin sobre-amasar)a
- Deja reposar la masa 10 minutos (tapada para evitar que se reseque)
- Divide en porciones de 450 g y bolea (formando bolas tensas y parejas).
- Forma los panes y colócalos en latas perforadas previamente engrasadas.
- Lleva a fermentación hasta que dupliquen su volumen. (tiempo según cámara/temperatura).
- Retira, deja reposar 5 minutos y realiza los cortes en la superficie antes de hornear.
- Precalienta el horno a 200°C, aplica 5 segundos de vapor y hornea a 160°C durante 32–35 minutos aprox. Deja enfriar completamente y el producto estará listo para empacar o exhibir para la venta.
Este pan se convierte en un producto ideal para venta por unidad o rebanado. Su perfil de higos y nueces comunica valor desde el primer vistazo y se posiciona como una opción “premium” dentro de tu línea de panes especiales.
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